Oryginalne przepisy Kasi: czerwca 2013

Klasyczny krem maślany

Klasyczne połączenie cukru pudru z tłuszczem (masło, margaryna. Rodzaj tłuszczu ma ogromny wpływ na smak kremu. Lepszy rezultat uzyskuje się, stosując masło niż margarynę). Składniki powinny być dokładnie wymieszane, nieco rozrzedzone i wzbogacone jedna czy dwoma kroplami aromatu waniliowego. Z kolei płyn, którego używasz do rozrzedzenia masy, ma wpływ na trwałość kremu (woda pozwala na przechowywanie kremu w lodówce przez kilka tygodni, a mleko – tylko przez klika dni). Podstawowa zasadą obowiązująca podczas przygotowywania klasycznego kremu maślanego jest zachowanie proporcji – dwa razy więcej cukru pudru (w gramach) niż tłuszczu.

Rada: Jeżeli uważasz, że krem jest za słodki, dodaj do niego szczyptę soli.

Bezowy krem maślany – szwajcarski

8 białek z dużych jajek

400 g cukru

550 g masła pokrojonego w kostki

7-8 kropli ekstraktu waniliowego

Odpowiednio wcześnie wyjmij składniki z lodówki, żeby jajka i masło zdążyły osiągnąć temperaturę pokojową.

Napełnij rondel wodą na głębokości kilku centymetrów i zagotuj ją na małym ogniu.

Ubij białka z cukrem w misie odpornej na wysokie temperatury i umieść ją nad parą. Miska powinna się znajdować nad wodą, a jej krawędzie opierać o krawędzie rondla. Nie pozwól, żeby woda dostała się do miski lub się zagotowała.

Przymocuj do miseczki termometr do cukru i ubijaj białka z cukrem do momentu, aż składniki osiągną temperaturę 60^OC. Uzyskana masa powinna być gładka.

Przełóż masę do miski i mikserem elektrycznym ubijaj ją ze średnią prędkością do momentu uzyskania gęstej i lśniącej bezy. Powinno Ci to zająć 8-10 minut.

Kiedy masa ostygnie, zacznij dodawać po kostce masło i mieszaj składniki na średnich obrotach, aż je połączysz. W gorącej masie masło zacznie się topić i krem na bazie bezy się nie uda.

Na początku może Ci się wydawać, że masa zbija się w grudni. Nie przejmuj się, tylko dalej mieszaj, aż krem maślany zgęstnieje.

Dodaj ekstrakt waniliowy lub aromat i mieszaj masę przez minutę lub dwie do momentu, aż ponownie stanie się gęsta i lśniąca.

Kilogram kremu wystarczy do pokrycia trójwarstwowego okrągłego ciasta o średnicy 20 cm.

Wielu profesjonalistów ceni sobie jednak jego delikatność, połysk, łatwość zastosowania i fakt, że nie jest zbyt słodki. Idealnie nadaje się do babeczek i do przełożenia warstw ciasta, lecz nie użyjemy go do formowania elementów dekoracyjnych.

Bezowy krem maślany – włoski

8 białek z dużych jajek

400 g cukru

550 g masła pokrojonego w kostki

7-8 kropli ekstraktu waniliowego

Syrop cukrowy należy podgrzać do momentu, aż zacznie gęstnieć, dodać go do ubitych, niepodgrzanych białek, a następnie dodać tłuszcz i substancje smakowe. Wszystkie składniki miksujemy mikserem elektrycznym, aż składniki staną się jednolite.

Bezowy krem maślany – francuzki

8 białek z dużych jajek

8 żółtek

400 g cukru

550 g masła pokrojonego w kostki

7-8 kropli ekstraktu waniliowego

Syrop cukrowy należy podgrzać do momentu, aż zacznie gęstnieć, dodać go do ubitych, niepodgrzanych białek. Żółtka dodajemy jako dodatek do białek z cukrem lub zamiast białek. Następnie dodać tłuszcz i substancje smakowe. Ten krem jest gęsty, kremowy i łatwo się topi. Najlepiej nadaje się do przełożenia warstw ciasta. Wszystkie składniki miksujemy mikserem elektrycznym, aż składniki staną się jednolite.

Rada: Bezowe kremy maślane nie są zbyt słodkie, dlatego doskonale komponują się z ciastami o lekkim i delikatnym smaku.

Krem maślany z serka kremowego

cukier puder

tłuszcz (masło)

serek kremowy

gęsta śmietana

aromat waniliowy

Przygotowanie jest takie samo jak, wykonanie klasycznego kremu maślanego. Dwa razy więcej cukru pudru (w gramach) niż tłuszczu. Dzięki dodatkowi porcji gęstej śmietany otrzyma się jeszcze bardziej kremowa masę. Ten rodzaj kremu można zabarwic barwnikami spożywczymi. Odpowiednia duża ilość cukru pudru sprawia, że krem zachowuje kształt, nie jest jednak tak sztywny jak klasyczny krem maślany.

Krem z serka stanowi popularny dodatek do ciast marchewkowego, bananowego i Red Velvet.

2 kg truskawek

0,35 kg cukru

1 żelfix (3:1)

Truskawki przebrać, umyć. Przełożyć do garnka, gotować aż puszczą sok, a truskawki będą miękkie i będzie można je rozgnieść. Następnie dodajemy żelfix i przez 2 min mieszamy tak, żeby dobrze połączył się z truskawkami. Po 2 min wsypujemy cukier i mieszamy, aż cukier się dobrze rozpuści. Zdejmujemy truskawki z ognia i jeszcze mieszamy do momentu zaniku piany. Ciepłe truskawki przekładamy do słoików. Słoiki wcześniej zostały umyte i wysuszone. Włożone truskawki do słoika, zawsze wycieramy czysta ściereczką gwint słoika i zakręcamy pokrywką. Słoik przekręcamy i stawiamy pokrywką w dół, po 15 min przekręcamy i dżem gotowy.